Preparazione del gratin di patate e prosciutto
1. Preparazione delle patate
Pelate le patate e lavatele accuratamente.
Tagliatele a fette uniformi di circa 3-5 mm di spessore.
Mettetele in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata e sbollentatele per circa 10-12 minuti.
Dovrebbero risultare tenere ma ancora abbastanza sode da non rompersi durante l’assemblaggio.
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Scolatele delicatamente e lasciatele raffreddare leggermente.
Consiglio: non cuocete troppo le patate in questa fase. Finiranno di cuocere in forno.
2. Preparate il prosciutto e le erbe aromatiche
Tagliate il prosciutto a striscioline o a pezzetti.
Se usate cipolla e aglio, scaldate una piccola quantità di burro o olio in una padella.
Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto finché non si ammorbidisce.
Quindi aggiungete l’aglio e continuate a cuocere per circa un minuto.
Potete aggiungere un pizzico di timo per insaporire il piatto.
3. Preparate la besciamella cremosa
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio.
Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa 1-2 minuti per formare un roux.
Versate gradualmente il latte continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate a cuocere per qualche minuto finché la salsa non si addensa.
Quindi aggiungete la panna.
Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolare fino a ottenere una besciamella liscia e perfettamente cremosa.
Consiglio da chef: per una besciamella ancora più saporita, si può aggiungere una piccola manciata di formaggio grattugiato direttamente alla besciamella.
4. Preparazione del gratin
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Imburrare leggermente una pirofila.
Disporre un primo strato di patate sul fondo della pirofila.
Aggiungere un po’ di prosciutto e, se lo si desidera, qualche spicchio di cipolla e aglio.
Versare un po’ di besciamella sopra.
Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminare con abbondante besciamella e cospargere uniformemente la superficie con il formaggio grattugiato.
5. Cuocere fino a doratura
Cuocere il gratin a 180 °C per 30-40 minuti. Il gratin dovrebbe essere ben caldo al suo interno e avere una superficie dorata, morbidissima e leggermente croccante.
Se il formaggio si scurisce troppo velocemente, coprite semplicemente la teglia con un foglio di alluminio durante la cottura.
Lasciatelo riposare per circa 5-10 minuti prima di servirlo.
Questo breve riposo permette al sugo di addensarsi leggermente e facilita il servizio.
Il risultato
Una volta sfornato, avrete un gratin particolarmente delizioso:
✔ Patate tenerissime che si sciolgono in bocca
✔ Prosciutto tenero e saporito
✔ Salsa besciamella cremosa
✔ Formaggio dorato e fuso
✔ Consistenza ricca e avvolgente
✔ Perfetto per un pranzo in famiglia
Consigli per un gratin perfetto
Scegli le patate giuste
Opta per patate che mantengono bene la loro forma durante la cottura, come le Charlotte o le Nicola.
Taglia le patate a fette uniformi
Uno spessore simile garantisce una cottura omogenea.
Non rendere la besciamella troppo liquida
Una salsa leggermente densa darà vita a un gratin cremoso senza eccesso di liquido sul fondo.
Varia i formaggi
L’Emmental aggiunge una consistenza filante, il Comté un sapore più deciso e il Gruyère un bel colore.
Lascia riposare prima di servire.
Bastano pochi minuti di riposo perché gli strati si assestino leggermente e il gratin sia più facile da servire.
Varianti Gourmet
Gratin di patate, prosciutto e funghi
Aggiungete funghi champignon, precedentemente saltati in padella, tra gli strati.
Versione con prosciutto affumicato
Sostituite il prosciutto cotto con prosciutto affumicato per un sapore più intenso.
Versione con porri
Aggiungete porri ammorbiditi, precedentemente cotti con un po’ di burro.
Versione ai tre formaggi
Mescolate Emmental, Comté e Parmigiano per una crosta particolarmente saporita.
Gratin in stile tartiflette
Per una versione ancora più sostanziosa, aggiungete cipolle caramellate e un formaggio a pasta molle adatto alla cottura al forno.
Cosa servire con questo gratin?
Dato che questo gratin è ricco e cremoso, una guarnizione fresca lo renderà un pasto delizioso.
Potete servirlo con:
Insalata verde croccante
Insalata di pomodori
Fagiolini
Broccoli al vapore
Carote arrosto
Verdure crude di stagione
Una semplice insalata verde condita con una vinaigrette leggera è un contorno facile e veloce.
Il gratin si può preparare in anticipo?
Sì.
Puoi preparare le patate, il prosciutto e la besciamella con qualche ora di anticipo, per poi assemblare il gratin poco prima di infornarlo.
Puoi anche preparare il gratin in anticipo e conservarlo in frigorifero prima di infornarlo.
In questo caso, tiralo fuori dal frigorifero qualche minuto prima di infornarlo e regola leggermente il tempo di cottura in modo che sia ben caldo al suo interno.
Conservazione
Gli avanzi si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.
Per riscaldarlo, usa una temperatura del forno moderata per preservare la tenerezza delle patate e la croccantezza del formaggio.
Il gratin può anche essere riscaldato in porzioni singole.
Domande frequenti – Gratin di patate e prosciutto
Posso usare il prosciutto affumicato?
Sì. Il prosciutto affumicato conferisce un sapore più deciso e si abbina molto bene con patate e formaggio.
Posso sostituire la besciamella?
Sì. Puoi usare una salsa a base di panna, ma la besciamella conferisce una consistenza particolarmente vellutata e avvolge bene le patate.
Quale formaggio dovrei scegliere?
Emmental, Gruyère e Comté sono ottime scelte. Puoi anche usare un mix di diversi formaggi.
Perché il mio gratin è troppo liquido?
Questo potrebbe essere dovuto a una salsa troppo liquida o a patate che contengono troppa acqua. Scola bene le patate e lascia addensare la besciamella a sufficienza.
Posso aggiungere delle verdure?
Certamente. Porri, funghi, zucchine o spinaci possono essere aggiunti dopo essere stati ben cotti e scolati.
Conclusione
Questo gratin di patate e prosciutto è una ricetta di famiglia imperdibile quando si cerca un piatto semplice, sostanzioso e confortante.
Le patate tenerissime, il prosciutto saporito, la cremosa besciamella e il formaggio fuso creano una combinazione particolarmente deliziosa.
Facile da preparare e adattabile a qualsiasi ingrediente abbiate a disposizione, questo gratin troverà facilmente posto sulla tavola per una cena in famiglia, un pasto con gli amici o un pranzo informale.
Un piatto semplice, che si scioglie in bocca e sostanzioso, che piacerà a tutti!
