Perché il tritacarne doveva essere fissato al tavolo?
Macinare la carne richiede forza.
Se la macchina fosse stata semplicemente appoggiata sul tavolo, si sarebbe spostata a ogni giro di manovella.
Il morsetto alla base bloccava saldamente il tritacarne a un piano di lavoro robusto.
La vite veniva serrata sotto il tavolo finché la macchina non risultava stabile.
Perché alcune famiglie mettevano un panno sotto il morsetto
Il morsetto di metallo poteva segnare o graffiare i tavoli di legno.
Alcuni cuochi inserivano un panno ripiegato, un pezzetto di cuoio o un cuscinetto protettivo tra il morsetto e il tavolo.
Prima dei modelli elettrici, era una normale attrezzatura da cucina
Oggi, molte persone acquistano carne macinata già confezionata al supermercato.
Non è sempre stato così.
Le famiglie spesso acquistavano pezzi di carne più grandi e li lavoravano a casa.
Un tritacarne manuale permetteva di controllare:
I tagli di carne utilizzati
La quantità di grasso
La consistenza
La freschezza
Gli aromi
Perché macinare la carne in casa era così utile
Chi cucinava a casa poteva mescolare carne magra e pezzi più grassi fino a ottenere la consistenza desiderata.
Si potevano anche macinare gli avanzi invece di sprecarli.
Questo rendeva il tritacarne particolarmente prezioso nelle famiglie in cui il cibo era costoso e si buttava via ben poco.
Quali alimenti si potevano macinare?
Nonostante il nome, la macchina non serviva solo per la carne cruda.
A seconda del modello, veniva usata per:
Manzo
Maiale
Agnello
Pollo
Tacchino
Arrosto cotto
Patate cotte
Pane
Crackers
Frutta a guscio
Verdure
Pesce
Macinato di manzo fatto in casa
Uno degli usi più comuni era la preparazione del macinato di manzo.
Si poteva rifilare un pezzo di manzo, tagliarlo a strisce o cubetti, raffreddarlo e inserirlo gradualmente nella tramoggia.
Hamburger fatti in casa
La carne di manzo appena macinata poteva poi essere modellata in hamburger.
Era possibile regolare la quantità di grasso in base ai propri gusti.
Polpette
Il tritacarne era ideale per preparare l’impasto delle polpette.
Alcune famiglie passavano manzo, maiale, cipolla, pane ammollato ed erbe aromatiche nel tritacarne prima di mescolare il tutto.
Polpettone
La carne macinata con la macchina poteva anche essere mescolata con pangrattato, uova, cipolla, erbe e aromi per preparare un polpettone. Preparazione delle salsicce
Forse uno degli usi tradizionali più importanti era la preparazione delle salsicce.
La carne suina, bovina o di altro tipo poteva essere macinata, condita e poi mescolata con sale, erbe aromatiche e spezie.
Accessori per insaccare
Alcuni tritacarne manuali potevano essere dotati di appositi tubi per insaccare le salsicce.
Una volta preparato l’impasto di carne, questo poteva essere introdotto nei budelli.
Perché le famiglie rurali apprezzavano questi macchinari
Nelle comunità agricole, la lavorazione della carne in casa rientrava spesso nelle attività stagionali di preparazione degli alimenti.
Dopo la macellazione del bestiame, i diversi tagli venivano destinati all’arrostitura, alla stagionatura, all’affumicatura o alla macinatura.
Il tritacarne manuale permetteva di trasformare i ritagli di carne più piccoli in alimenti utili, evitando così di sprecarli.
Era anche uno strumento per la conservazione del cibo
La carne macinata poteva essere trasformata in salsicce, che venivano poi cotte, affumicate, essiccate o conservate in altro modo secondo le tradizioni locali.
Ricette diverse in paesi diversi
Lo stesso modello base di tritacarne era presente nelle cucine di tutta Europa, del Nord America e di molte altre regioni.
Il risultato della macinatura variava a seconda della cucina locale.
Le famiglie lo utilizzavano per preparare piatti come:
Salsicce
Polpette
Ripieni per ravioli o gnocchi
Verdure ripiene
Tortini di carne
Paté
Spezzatini di carne tritata (hash)
Crocchette
Macinare gli avanzi di carne cotta
Gli avanzi di arrosto o di carne cotta potevano essere macinati per creare un piatto completamente nuovo.
Questa pratica era particolarmente utile quando si voleva ottimizzare l’uso degli ingredienti.
Esempi di piatti a base di carne avanzata
La carne cotta macinata poteva trasformarsi in:
Spezzatini di carne tritata (hash)
Tortini di carne
Crocchette
Farciture per panini
Paste ripiene
Involtini di cavolo ripieni
Macinare il pane
Il pane secco poteva talvolta essere trasformato in pangrattato.
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