Il pangrattato così ottenuto poteva servire per:
Polpette
Panature
Ripieni
Polpettone
Macinare la frutta a guscio
A seconda del tritacarne e del disco utilizzato, la frutta a guscio poteva essere lavorata per preparare torte, biscotti, pasticcini e ripieni.
Perché la frutta a guscio veniva spesso macinata a mano
Prima della diffusione dei robot da cucina elettrici, tritare finemente grandi quantità di frutta a guscio con il coltello era un’operazione lenta.
Un tritacarne manuale rendeva il lavoro molto più semplice.
Macinare le verdure
Alcuni cuochi utilizzavano il tritacarne anche per cipolle, carote, cavoli o altre verdure durante la preparazione di ripieni e condimenti.
Funzionava come un moderno robot da cucina?
Non esattamente.
Un robot da cucina utilizza lame che ruotano rapidamente.
Un tritacarne spinge il cibo attraverso un disco forato.
La consistenza del prodotto finale è diversa.
Perché i tritacarne si usano ancora oggi
Anche le cucine professionali dotate di attrezzature moderne continuano a usare i tritacarne, poiché la consistenza che producono è ideale per la carne.
I modelli moderni utilizzano semplicemente motori elettrici al posto della manovella manuale.
La struttura interna è rimasta praticamente invariata
Aprendo un moderno tritacarne elettrico, si riconoscerebbero gli stessi componenti di base:
Tramoggia
Coclea
Lama
Disco di macinatura
La manovella fungeva da motore
La differenza principale è che le macchine più datate dipendevano interamente dalla forza umana.
Girando la manovella si azionavano la coclea e la lama.
Era difficile da usare?
Poteva richiedere un certo sforzo, specialmente con carne tenace o lame poco affilate.
Tuttavia, se l’apparecchio era montato correttamente e gli ingredienti erano preparati a dovere, funzionava in modo sorprendentemente fluido.
La carne fredda era più facile da macinare
Chi aveva esperienza in cucina imparava presto che la carne e il grasso ben freddi si macinano in modo più netto rispetto alla carne calda e morbida.
Questo principio è valido ancora oggi.
Perché la carne calda può impastarsi
Quando il grasso si scalda troppo, si ammorbidisce.
Invece di essere tagliato nettamente dalla lama, rischia di impastarsi e passare attraverso i fori della trafila.
Ciò conferisce al macinato una consistenza più molle e meno gradevole.
Consiglio moderno: mantieni freddo l’apparecchio
Chi utilizza tritacarne manuali o elettrici oggi spesso raffredda:
La carne
La coclea
La lama
La trafila
Questo accorgimento può migliorare la qualità della macinatura.
La lama doveva essere orientata correttamente
Un errore di montaggio comune era installare la lama al contrario.
Il lato piatto e tagliente della lama deve aderire perfettamente alla trafila.
Cosa succede se la lama è montata al contrario?
La macchina potrebbe schiacciare o impastare la carne invece di tagliarla nettamente.
L’importanza della ghiera di bloccaggio
La ghiera anteriore mantiene la trafila saldamente a contatto con la lama.
Se è troppo lenta, il taglio potrebbe risultare impreciso.
Se è stretta eccessivamente, girare la manovella può diventare difficile.
