Preparazione
Separa i tuorli dagli albumi.
Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la ricotta, il latte e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Setaccia farina, amido, vanillina e lievito e incorporali poco alla volta.
Aggiungi gli albumi montati delicatamente dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
Versa in uno stampo da 22–24 cm rivestito con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45–50 minuti.
Spegni il forno e lascia la torta dentro con lo sportello leggermente aperto per 10–15 minuti.
Lascia raffreddare completamente e completa con una spolverata di zucchero a velo.
☁️ Il segreto per l’effetto “nuvola”
Non montare troppo la ricotta e soprattutto incorpora gli albumi molto delicatamente. Il raffreddamento lento aiuta inoltre a evitare che la torta si abbassi bruscamente.
